Χριστούγεννα στο Ηράκλειο: Το πρόγραμμα των εορταστικών εκδηλώσεων από τον Δήμο Ηρακλείου
Το Χριστουγεννιάτικα στολισμένο Ρέθυμνο
Στολίστηκε Χριστουγεννιάτικα η πόλη του Ηρακλείου.
Το Πρόγραμμα Προβολών Του ΣΙΝΕ ΜΙΝΩΑ Στη Σητεία
Η Ιεράπετρα, , μπήκε φέτος δυναμικά στο παιχνίδι των χριστουγεννιάτικων προορισμών της Κρήτης
Το Χωριό Ντουλιανά Του Δήμου Αποκόρωνα
Γνωρίστε το χωριό Πλώρα του δήμου Γόρτυνας
Το Βιολί Χαράκι στον δήμο Ρεθύμνης
.jpg)
Το ερειπωμένο χωριό Κουτού απο το πρώτο μισό του 20ου αιώνα
.jfif)
Ανηφορίσαμε στο χωριό Ελεύθερνα του δήμου Μυλοποτάμου
Προγράμματα Συνεχιζόμενης Επαγγελματικής Κατάρτισης για αναβάθμιση πράσινων δεξιοτήτων για ανέργους
Η Περιοδική Έκδοση Πανεπιστημίου Κρήτης - Τεύχος 44-Οκτώβριος 2024
Τμήμα Χημείας Πανεπιστημίου Κρήτης | Ημερίδα αφιερωμένη στη μνήμη της Δρος Μαρίας Χατζημαρινάκη
Το Έλυρος της ANEK Lines
Warrimoo: Το Πλοίο Που Ταξίδεψε Ταυτοχρόνως Σε Δύο Αιώνες
«Πατρίς»: Το Υπερωκεάνιο Που Έφερε Χιλιάδες Έλληνες Στην Αυστραλία
Το χρονικό ενός προαναγγελθέντος θανάτου, η διαφαινόμενη πτώχευση των Βιοκαλλιεργητών Σητείας ΑΕ με κύριο μέτοχο τη Μονή Τοπλού.
Νάσος Πετράκης - Από το πετροδολάριο στο Πετρογιουάν και στα ψηφιακά νομίσματα
.
Ο Κουμπές, στου Κορώνη Μαγαρά, το θαυμάσιο αυτό Μνημείο, μπορεί να γίνει Πάρκο νερού και αναψυχής
Παστίτσιο: ένα κλασικό και αγαπημένο πιάτο που «μυρίζει» Ελλάδα, αν και η καταγωγή του πάλι δεν είναι ελληνική. Ξεκίνησε από τη γείτονα Ιταλία, ως ένα πιάτο με στρώσεις που περιείχε ζυμαρικά, κρέας και κάποια σος, σε διάφορες παραλλαγές γύρω στον 17ο αιώνα.
Στην Ελλάδα μάς έφτασε μέσω των ενετοκρατούμενων νησιών του Ιονίου, ενώ καθιερώθηκε όταν περάστηκε στις συνταγές του Τσελεμεντέ. Γρήγορα ενσωματώθηκε στην ελληνική γαστρονομική κουλτούρα και μαζί με τον μουσακά, αποτελεί ένα από τα πιο διάσημα πιάτα μας.
Πέρα από αυτό, αποτελεί ένα από τα αγαπημένα φαγητά των ελληνικών νοικοκυριών και πρωταγωνιστεί στα κυριακάτικα και τα γιορτινά τραπέζια, χειμώνα και καλοκαί
Τι μνήμες σάς ξυπνά αυτό το πιάτο; Με τι οικογενειακές στιγμές συνδέεται; Πώς σας αρέσει να το απολαμβάνετε; Προτού πάμε στα δικά σας σχόλια, μιλήσαμε, όπως κάθε φορά, με δυο ειδικούς, για να αποτυπώσουν τη δική τους ματιά στο κλασικό αυτό πιάτο. Από τη μια, έχουμε τη Γεωργία Κοφινά, εκπαιδευτικό και συγγραφέα-ερευνήτρια γαστρονομίας, με μακρά πορεία στον χώρο, που αγαπά με πάθος τη μαγειρική και δεν παύει ποτέ να πειραματίζεται! Υπήρξε μάλιστα συνεργάτις του Olive από την αρχή της ιστορίας του. Η συζήτηση μαζί της είναι πάντα τόσο ευχάριστη ενώ μοιράζεται τις βαθιές γνώσεις της πάνω στη γαστρονομία με τον πιο απλό τρόπο. Από την άλλη, έχουμε έναν νεότερο σεφ, τον Άγγελο Τζαν, executive chef στο Δον Μόσκιο του Ομίλου Καστελόριζο, με μια πορεία σε μεγάλα εστιατόρια στο Λονδίνο (Greenhouse) και σε Ελλάδα (Βαρούλκο, Posidonio Grand Hotel), που αγαπά πολύ την ελληνική κουζίνα και ακολουθεί τις νέες τάσεις στη γαστρονομία, παρουσιάζοντας δημιουργικές προσεγγίσεις κλασικών πιάτων.
Γεωργία Κοφινά, εκπαιδευτικός και συγγραφέας-ερευνήτρια γαστρονομίας
Η λέξη παστίτσιο μου προκαλεί το αίσθημα comfort food! Είναι το φαγητό που θέλω να τρώω και να μαγειρεύω όταν θέλω κάτι παραδοσιακό ελληνικό. Αν και λέμε ότι είναι κλασικό ελληνικό πιάτο, ξεκίνησε από την Ιταλία και βέβαια πέρασε στην ελληνική κουζίνα πολύ εύκολα από τα νησιά του Ιονίου ή και ακόμα από όποιες σχέσεις είχε ο Ελληνικός λαός με τους γείτονες μας. Η λέξη όντως έχει Ιταλική προέλευση που έχει πολλές έννοιες, βασικά αναφέρεται σε κάτι που ανακατεύεται με άλλα στοιχεία για να αποτελέσει είτε κάποιο φαγητό ή ακόμα μια θεατρική παρουσίαση. Πολλοί πιστεύουν ότι επειδή η λέξη θυμίζει «πάστα» που είναι το ζυμαρικό στα Ιταλικά αλλά δεν είναι έτσι.
Τι μνήμες μού ξυπνά το πιάτο αυτό; Μου θυμίζει οικογενειακό Κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι που ή θα υπήρχε είτε ως κύριο πιάτο, ή θα ήτανε ένα από πολλά άλλα φαγητά στον μεγάλο μπουφέ. Στον μπουφέ συνήθως ήταν μικρά κομμάτια και ήταν καμωμένο από την προηγούμενη για να μπορέσει να κοπεί ωραία. Αλλά η παρουσία του ήταν απαραίτητη. Επειδή μας άρεσε γενικά η μπεσαμέλ το δικό μας παστίτσιο ήταν πλούσιο με την αγαπημένη μας κρέμα που ανακατευότανε και με τα μακαρόνια πριν στρωθούνε στο ταψί. Και περιμέναμε στο ψήσιμο να μυρίσουμε αυτό το γαργαλιστικό άρωμα του μοσχοκάρυδου που ειδοποιούσε ότι σύντομα θα γευθούμε ένα από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά.
Οι παραλλαγές του κλασικού; Υπάρχουν παραλλαγές με ιταλική προέλευση αλλά τις βρίσκουμε σε διάφορες τοπικές κουζίνες της Ελλάδας. Υπάρχει το Βενετσιάνικο παστίτσιο που έχει και συκώτι στο μίγμα του κιμά και μαζί με τα μακαρόνια ψήνεται σε μια βάση από χοντρό φύλλο στο οποίο προσθέτουν χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη. Και αυτό ακόμα έχει και δικό του παραλλαγές. Έχω ακούσει και για παραλλαγές που είναι γλυκές και πασπαλίζεται το «παστίτσιο» με ζάχαρη άχνη. Εγώ προσωπικά το έχω φτιάξει με σάλτσα τόνου αντί κιμά για ιδιαίτερες περιπτώσεις. Πάντως είναι ένα φαγητό που επιτρέπει να παίξεις μαζί του βάζοντας διάφορα άλλα σχήματα ζυμαρικών ή άλλες σάλτσες. Πάντως, για μένα, αν δεν έχει μπεσαμέλ, δεν μπορώ να σκεφθώ ότι μπορεί να ονομαστεί παστίτσιο!!
Με τι θα το συνόδευα; Εξαρτάται από την περίπτωση και πόσο επίσημο μπορεί να είναι το τραπέζι. Το καλοκαίρι σε ένα οικογενειακό τραπέζι στην αυλή ή στο μπαλκόνι, το παστίτσιο συνοδεύεται μια χαρά με μια παγωμένη μπίρα ή ακόμα με λευκό κρασί. Επειδή όμως περιέχει το φαγητό σάλτσα με κοκκινιστό κρέας ένα ωραίο κόκκινο κρασί θα ήταν το ιδανικό.
Άγγελος Τζαν, executive chef στο Δον Μόσκιο του Ομίλου Καστελόριζο.
Όταν ακούω τη λέξη παστίτσιο, σκέφτομαι την ελληνική κουζίνα. Για μένα είναι κάτι 100% ελληνικό, παρά την ιταλική προέλευσή του. Έχω μεγαλώσει με αυτό. Είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά πολλών ανθρώπων, καθώς συνδυάζει κρέας και ζυμαρικό και αρέσει σε άτομα κάθε ηλικίας. Για μένα το παστίτσιο είναι αναμνήσεις, καλοκαίρι και μου ξυπνά μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια, όταν το έφτιαχνε η γιαγιά μου.
Ποιο είναι το μυστικό μου για πετυχημένο παστίτσιο; Τα σωστά υλικά και ο συνδυασμός τους συντελούν στην επιτυχία της συνταγής. Για μένα, πολύ σπουδαίο ρόλο παίζει η επιλογή του ζυμαρικού, ώστε το πιάτο να βγει πιο νόστιμο και δημιουργικό. Στη συνέχεια, έχοντας ως βάση την κλασική συνταγή (κιμάς-μπεσαμέλ-ζυμαρικό), μου αρέσει να την εξελίσσω συνεχώς, ανάλογα και με τις ανάγκες και τις τάσεις της εποχής. Για παράδειγμα, εγώ το φτιάχνω με dumplings, σε μια πιο ελαφριά εκδοχή, vegan και lactose-free.
Τα δικά μου υλικά; Για μένα το παστίτσιο συνδέεται με τη φέτα. Έτσι το έφτιαχνε η γιαγιά μου, με αυτήν το έχω συνδέσει και μάλιστα τη χρησιμοποιώ και στη δική μου συνταγή. Οπότε ήδη ξεκινώ με μια παραλλαγή του κλασικού, καθώς η φέτα δίνει εντελώς άλλη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα σε σχέση με τα τυριά τύπου παρμεζάνα, που χρησιμοποιούνται συνήθως. Πέρα από τη φέτα, στη δική μου εκδοχή, προσθέτω και δυόσμο.
Με τι θα συνόδευα το παστίτσιο μου; Εγώ προσωπικά δεν είμαι λάτρης του αλκοόλ, ωστόσο αυτό που θα πρότεινα στους άλλους και αυτό που προτείνει και ο sommelier μας στο μαγαζί είναι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και πιο συγκεκριμένα, ένα Merlot από την Τοσκάνη.
Για τον κιμά κόβω όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια. Βάζω ένα τηγάνι να κάψει, προσθέτω τον κιμά και σοτάρω καλά. Προσθέτω τα λαχανικά, σοτάρω ακόμα για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και χαμηλώνω. Προσθέτω 1/3 ματσάκι δυόσμου -μόνο φύλλα, ψιλοκομμένα- και στο τέλος τη φέτα. Ανακατεύω, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει 30 λεπτά.
Τα δικά σας σχόλια
Κατερίνα, 31 ετών: Όταν η γιαγιά μου έφτιαχνε παστίτσιο, ανυπομονούσα να φάω μόνο την μπεσαμέλ… Μεγαλώνοντας, εκτίμησα το πιάτο συνολικά!
Πηνελόπη, 43 ετών: «Πατίτο μαμά, πατίτο»: Το αγαπημένο φαγητό της 2χρονης κόρης μου!
Κώστας, 48 ετών: Δε με συγκινεί το παστίτσιο, προτιμώ τα κλασσικά και αγαπημένα μακαρόνια με κιμά
Βίβιαν, 27 ετών: Εγώ το παστίτσιο το συνδέω με την πεθερά μου! Από τότε που δοκίμασα το δικό της, όταν ακούω για παστίτσιο μού έρχεται στο μυαλό αυτή η μοναδική μπεσαμέλ που φτιάχνει. Οπότε το συνδέω με οικογενειακά τραπέζια στο σπίτι της, να έχουμε σκάσει στο φαγητό αλλά να θέλουμε λίγο παστίτσιο ακόμα!
Σάββας, 56 ετών: ποιος μπορεί μα αντισταθεί σε ένα αχνιστό κομμάτι παστίτσιο με πλούσια μπεσαμέλ;
Αλεξάνδρα, 50 ετών: Το παστίτσιο δεν έχει εποχές! Είναι εξίσου υπέροχο σε ένα χριστουγεννιάτικο και σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι. Αρκεί να μυρίζει γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο!!!
Γεωργία, 35 ετών: Μμμ παστίτσιο! Κλασικό επίσης «παιδικό» φαγητό, αρέσει σε όλα τα παιδάκια και σε όσους αισθάνονται ακόμα παιδιά! Μου θυμίζει πιο πολύ χειμώνα και που γκρίνιαζα στη μαμά μου ότι δεν θέλω να βάζει μέσα ντομάτα! Το θυμάμαι ωστόσο και καλοκαίρι στην κατασκήνωση σε πιο light version, με κιμά από σόγια-εξαιρετικό!
Ορέστης, 32 ετών: Είμαι πλέον vegetarian, οπότε μπορώ να το φάω μόνο στη χορτοφαγική εκδοχή του με κιμά σόγιας, που μου αρέσει πολύ. Μικρός το έτρωγα, αλλά τότε δεν ήξερα…
Ποια είναι η δική μου άποψη; Τι είναι για μένα το παστίτσιο; Θα έλεγα ένα απο τα αγαπημένα μου φαγητά. Αν και προτιμώ γευστικά τον μουσακά, το παστίτσιο είναι για μένα ένα πιο οικείο πιάτο καθώς το έχω συνδέσει με γιορτές, χειμώνα και καλοκαίρι (είναι παντός καιρού), χαρές και όμορφες οικογενειακές στιγμές. Το παστίτσιο της μητέρας μου είναι μοναδικό, ωστόσο ευτυχώς με έχει μάθει να το φτιάχνω αρκετά καλά! Για μένα, το παστίτσιο είναι το πιάτο που θα προσφέρω σε φίλους και αγαπημένους σε ξεχωριστές στιγμές. Αυτό που το του δίνει την έξτρα γεύση και το άρωμα; Είναι το μοσχοκάρυδο τόσο στην μπεσαμέλ όσο και στα μακαρόνια και φυσικά… η αγάπη!
0 Comments:
Δημοσίευση σχολίου